{"id":11322,"date":"2021-02-26T13:38:59","date_gmt":"2021-02-26T12:38:59","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11322"},"modified":"2025-04-02T13:50:04","modified_gmt":"2025-04-02T12:50:04","slug":"come-conservare-il-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/come-conservare-il-vino\/","title":{"rendered":"La cantina in casa: come conservare il vino"},"content":{"rendered":"

Conservare il vino nella cantina di casa o non farlo. Questo \u00e8 il problema.<\/h1>\n

Innanzitutto, teniamo presente che non tutti i vini sono nati per essere conservati a lungo. Conservare il vino correttamente, inoltre, non \u00e8 affatto una cosa semplice.
\nIniziamo dal formato della bottiglia. Questo \u00e8 una specie di indicatore della potenzialit\u00e0 del vino di migliorare nel tempo.
\nIn termini di qualit\u00e0 la bottiglia grande<\/strong> permette una migliore conservazione del vino.
\nNon \u00e8 un caso, dunque, che le migliori annate vengono conservate in bottiglie grandi. Questo avviene anche per i migliori vini di una certa annata.<\/p>\n

Difendersi dal nemico. \"brunello<\/h4>\n

Sapete forse che il vino ha un acerrimo nemico, l\u2019ossigeno<\/strong>. O meglio una percentuale troppo alta di ossigeno causa il deterioramento del vino. Al contrario, una misurata micro-aereazione contribuisce all’evoluzione del vino.
\nEcco perch\u00e9 una corretta conservazione \u00e8 molto importante.
\nLa bottiglia \u00e8, dunque, un buon recipiente per conservare il vino?
\nDecisamente si, ma non solo per conservarlo. Il vino \u00e8 un composto vivo<\/strong>, che cambia con il tempo, come si dice evolve.
\nL\u2019evoluzione del vino in positivo corrisponde a quello che definiamo affinamento. L\u2019affinamento pu\u00f2 avvenire in svariate condizioni e in molteplici diversi recipienti.
\nTuttavia, nella bottiglia il vino continua a cambiare.<\/p>\n

Il fondamentale ruolo del tappo.<\/h4>\n

Solitamente in sughero, il tappo \u00e8 una parte fondamentale della bottiglia. Conservare correttamente il vino dipende in percentuale altissima proprio da questo piccolo oggetto.
\nQuante volte ci \u00e8 capitato, a tavola, di aprire una bottiglia e dopo aver odorato il tappo l’esperto esclama \u201cSa di tappo\u201d<\/strong>.
\nUn momento terribile, di grande delusione per i commensali.
\nSe siamo al ristorante, poco male, la bottiglia sar\u00e0 sostituita. Ma a casa la bevuta sar\u00e0 inevitabilmente compromessa.<\/p>\n

Cosa vuol dire e perch\u00e9?<\/h4>\n

\"tappoIl tappo di sughero \u00e8 stata una trovata geniale. Permette, di conservare il vino all\u2019interno del recipiente. Allo stesso tempo, favorisce lo sfruttamento di una micro aereazione, utile all\u2019affinamento.
\nPurtroppo, per\u00f2, alcuni tappi possono essere affetti da microrganismi.
\nQuesti funghi per lo pi\u00f9 in un ambiente quasi del tutto privo di ossigeno ed a contatto con l\u2019umidit\u00e0 del vino, possono proliferare.
\nLa presenza del fungo<\/strong>, pu\u00f2 quindi danneggiare il vino, trasferendo odori e sapori sgradevoli.
\nIn secondo luogo, una scorretta conservazione potrebbe danneggiare la tenuta del tappo. Ancorch\u00e9 sano, il tappo potrebbe perdere di volume, permettendo all’aria di entrare.
\nSi \u00e8 tentato di superare il problema utilizzando altri materiali, ma il tappo di sughero resta ancora il preferito.
\nSoprattutto\u00a0per conservare e lasciar evolvere il vino pi\u00f9 pregiato.<\/p>\n

Come si fa a capire se il vino sa di tappo<\/h4>\n

Per questo ci vuole un po’ di pratica, tuttavia, chiunque, pu\u00f2 farlo. Basta porre attenzione al tappo quando si stappa una bottiglia.
\nCome? Semplicemente annusando il tappo<\/strong>.
\nOdori lontani dal vino, come odori di cantina, muffa, cartone bagnato, potrebbero indicare che il vino abbia subito un deterioramento. Bisogner\u00e0, di conseguenza, verificarlo anche al palato.<\/p>\n

Perch\u00e9 il tappo \u00e8 di sughero.<\/h4>\n

Come sapete il tappo classico \u00e8 di sughero, un particolare legno che si ottiene dalla quercia.
\nLa pianta \u00e8 una variet\u00e0 di origine africana che da millenni \u00e8 diventata mediterranea.
\nQuesto materiale garantisce importanti caratteristiche utili allo scopo.
\nInnanzitutto \u00e8 elastico e permette di aderire al collo della bottiglia.
\nIn secondo luogo, \u00e8’ impermeabile ed ermetico. In grado di evitare all\u2019ossigeno di filtrare quasi completamente.
\nGrazie alla sua duttilit\u00e0, inoltre, si riesce a sagomare facilmente.
\nIn conclusione \u00e8 leggero, quindi non incide sul peso generale della bottiglia.<\/p>\n

Le tipologie di tappi.<\/h3>\n

Altri tipi di tappi….<\/h4>\n

Oltre ai suddetti, esistono altri tipi di tappi, in silicone, in plastica, a corona<\/strong>, a vite o stelvin<\/em><\/a>.
\nSul tappo a stelvin<\/em> \u00e8 doveroso sfatare un luogo comune<\/strong>. Non \u00e8 sempre sinonimo di vino da supermercato. In paesi come la Nuova Zelanda<\/em> ed in alcuni paesi europei \u00e8 addirittura il tappo pi\u00f9 comune.
\nIn primo luogo, risolve uno dei problemi principali del tappo di sughero. Scongiura la presenza di quel famoso fungo che rovina il nostro vino.
\nSono stati sperimentati anche tappi di vetro, ma sono molto costosi e poco pratici.
\nIn definitiva il tappo di sughero<\/em> continua ad essere il preferito ed il pi\u00f9 usato.<\/p>\n

Come conservare il vino.<\/h3>\n

\"cantinaIl miglior modo per far s\u00ec che il vino si rovini all\u2019interno della bottiglia \u00e8 conservarlo male.
\nInnanzitutto dobbiamo prenderci cura delle bottiglie<\/strong>. Un primo passo \u00e8 tenere conto della posizione<\/strong>.
\nLe bottiglie devono sempre essere disposte orizzontalmente. In questo modo, il tappo, rester\u00e0 a contatto con il vino e si manterr\u00e0 umido.
\nSe il tappo si asciugasse troppo, infatti, subirebbe un calo di volume fisiologico e potrebbe non aderire al collo della bottiglia. Questo potrebbe permettere all\u2019aria di entrare e di rovinare il vino.
\nE\u2019 buona pratica anche ruotarle<\/strong> su se stesse di tanto in tanto.<\/p>\n

La temperatura per conservare il vino.<\/strong><\/p>\n

Per conservare perfettamente il vino \u00e8 necessaria una cantina climatizzata. <\/strong>Oppure un luogo che non sia soggetto a sbalzi di temperatura<\/strong>, soprattutto repentini.
\nIn linea assolutamente generale, perch\u00e9 non vale indistintamente per tutte le tipologie dei vini, la temperatura ottimale di una cantina \u00e8 di 15-16 gradi. Necessaria una percentuale di umidit\u00e0<\/strong> almeno del 60% e una buona ventilazione<\/strong>.
\nVanno privilegiati i locali bui<\/strong> ecco perch\u00e9 le cantinette frigo hanno anche un vetro schermante per i raggi UV. Alcune sono dotate di una luce led all\u2019interno.<\/p>\n

Oooops, il Barolo del nonno!<\/h3>\n

State guardando inorriditi la bottiglia di barolo del nonno?
\nDa quarant\u2019anni troneggia in posizione verticale sull\u2019ultimo pensile della cucina?
\nAvete aspettato l\u2019occasione della vita per aprirla ma adesso vi sta assalendo il dubbio che sia rovinata. Non \u00e8 detto al cento per cento.
\nControllate la bottiglia, il livello del vino che deve essere al collo. Guardate se non ci siano fuoriuscite di liquido. Se la cucina \u00e8 stata molto in funzione ed il tasso di umidit\u00e0 dell\u2019ambiente alto, potreste essere stati miracolati.
\nAltrimenti tenetela per ricordo.<\/p>\n

Quando \u00e8 giusto aprire una bottiglia?<\/h3>\n

Quando ne abbiamo voglia sicuramente, ma certo che qualche piccola accortezza va presa.\"champagne
\nInnanzitutto,\u00a0meglio aprire una bottiglia troppo presto che troppo tardi<\/strong>.
\nA cosa mi riferisco? Parlo della vita di un vino, della sua curva evolutiva.
\nParagonata alla vita della persona immaginiamo che il momento migliore sia la sua maturit\u00e0.
\nCome un bambino che cresce, matura, declina e poi segue il suo destino.
\nIl vino vive, infatti, delle fasi di cambiamento, dalla giovinezza alla maturit\u00e0.
\nDunque, dopo c\u2019\u00e8 la perdita dei\u00a0profumi<\/a>, dell\u2019equilibrio di tutte le sensazioni piacevoli del vino stesso.
\nE\u2019 davvero cos\u00ec, oppure siamo di fronte allo stesso vino che attraversa la sua et\u00e0 fragile?
\nA me piace pensare questo. Piuttosto che concepire l\u2019evoluzione come una linea retta, dove se perdi il momento magico sei finito.<\/p>\n

Un atto di speranza e ottimismo…<\/h3>\n

Un giornalista del New York Times<\/em>, Asimov<\/strong> ha scritto una volta: Invecchiare il vino \u00e8 un atto di speranza e ottimismo, soffocato da timore e paura.
\n<\/em>Chiunque abbia una bella bottiglia di vino da conservare in casa sa a cosa si riferisce questa paura.
\nLa cosa migliore \u00e8 documentarsi sulle annate e conoscere la filosofia del produttore. Ossia, se lavora per creare vini da invecchiamento.
\nSe si avesse una cantina a disposizione, sarebbe interessante conservare una cassa di vino della stessa annata. Per poi degustarlo in momenti diversi ed apprezzarne l’evoluzione.<\/p>\n

In conclusione, meglio stappare prima che mai, salute!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Cittadina del mondo innamorata di Roma, del vino, della storia e delle arti. Sommelier e imprenditrice, ho fondato nel 2013 www.gourmetaly.com, prevedendo pionieristicamente il successo dell\u2019enogastronomia turistica. 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