{"id":11214,"date":"2021-01-02T20:32:43","date_gmt":"2021-01-02T19:32:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11214"},"modified":"2025-07-26T12:59:45","modified_gmt":"2025-07-26T11:59:45","slug":"pasta-alla-gricia-ricetta-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/pasta-alla-gricia-ricetta-romana\/","title":{"rendered":"Pasta alla Gricia: il sapore autentico di Roma"},"content":{"rendered":"

Conosci la ricetta che stiamo per preparare? Pasta alla gricia!<\/h2>\n

Quando si parla di cucina romana, vengono subito in mente piatti come la carbonara o la cacio e pepe. Ma pochi conoscono lei: la pasta alla gricia. Semplice, rustica e incredibilmente gustosa.<\/h3>\n

Che cos\u2019\u00e8 la gricia?<\/h4>\n

La gricia \u00e8 un primo piatto tipico della tradizione laziale<\/strong>, in particolare della zona intorno a Roma. Si prepara con pochissimi ingredienti: guanciale<\/a>, pecorino romano<\/a>, pasta (solitamente rigatoni o mezze maniche), sale e pepe<\/a>. Niente pomodoro<\/a>, niente uova<\/a>, niente panna. Solo sapore puro e sincero<\/strong>. \u00c8 proprio questa semplicit\u00e0 a rendere la gricia cos\u00ec speciale. Il guanciale viene rosolato finch\u00e9 non diventa croccante<\/strong> e rilascia il suo grasso profumato, che poi avvolge la pasta insieme al pecorino e a un po\u2019 di acqua di cottura per creare una cremina irresistibile. Un piatto povero nelle origini ma ricco nel gusto!<\/p>\n

\"Pasta-
La semplicit\u00e0 della gricia \u00e8 il segreto della sua bont\u00e0!<\/figcaption><\/figure>\n

Le origini della Gricia<\/h4>\n

La storia della gricia non \u00e8 precisissima, ma ci sono alcune teorie<\/strong> piuttosto affascinanti. Una delle pi\u00f9 accreditate vuole che il piatto sia nato prima dell\u2019arrivo del pomodoro<\/a> in Europa. Quindi parliamo di un\u2019epoca pre-amatriciana<\/a>. Il pomodoro, infatti, fu importato dalle Americhe solo nel \u2018500, ma ci vollero secoli prima che entrasse stabilmente nelle ricette italiane. Il nome Gricia potrebbe derivare dal termino romanesco<\/strong> gricio<\/em>. Nella Roma papale<\/a> i grici erano dei venditori di alimenti<\/strong> che avevano preso questo nome perch\u00e9 arrivavano dalla Valtellina<\/strong>, in particolare dal cantone Svizzero dei Grigioni<\/strong>. Viene considerata figlia della cacio e pepe e madre dell\u2019Amatriciana.<\/p>\n

<\/h4>\n
ORDINA IL LIBRO<\/a><\/div>\n

<\/h4>\n

Curiosit\u00e0 da tavola romana<\/h4>\n

Una cosa curiosa \u00e8 che, nonostante sia meno famosa della carbonara<\/a> o dell\u2019amatriciana, la gricia \u00e8 amatissima dagli chef e dai puristi della cucina romana. Molti dicono che sia la prova del nove per chi vuole cimentarsi con i piatti tradizionali: se riesci a fare una buona gricia, sei sulla buona strada! Inoltre, \u00e8 uno dei piatti ideali per chi vuole un assaggio autentico di Roma<\/strong> senza dover ricorrere a ingredienti troppo elaborati o rari. Basta un buon guanciale, del pecorino di qualit\u00e0, e il gioco \u00e8 fatto.<\/p>\n

\"Pasta-
Gli ingredienti essenziali sono 4! Pasta, Pecorino romano, guanciale e acqua di cottura<\/figcaption><\/figure>\n

Quello che ti serve per prepararla sono solo 3 ingredienti, ma di ottima qualit\u00e0<\/h4>\n

–Pasta<\/strong><\/p>\n

–Pecorino romano<\/strong><\/p>\n

–Guanciale<\/strong><\/p>\n

Il Guanciale \u00e8 fondamentale, la pancetta non \u00e8 la stessa cosa! Per l\u2019originale pasta<\/a> alla gricia non si pu\u00f2 sbagliare. Questo \u00e8 il mantra che devi far tuo per guadagnarti il rispetto di qualsiasi buongustaio romano. Il segreto della riuscita del piatto sta nel taglio<\/strong> e nella cottura<\/strong> del guanciale. Anche l’acqua di cottura \u00e8 un ingrediente fondamentale.<\/p>\n

\"Pasta-
Quando si prepara la gricia, \u00e8 sempre meglio tagliare il guanciale a listarelle piuttosto che a dadini<\/figcaption><\/figure>\n

Procedi cos\u00ec<\/h4>\n

Taglia il guanciale a listarelle da un 1cm di larghezza e 0.5cm di spessore. Per quattro persone serviranno almeno 250 gr di guanciale pepato. In una padella molto calda lascia sciogliere il grasso<\/strong> del guanciale. Cuoci fino a quando la carne si abbrustolisce. Deve diventare croccante e di un bel color caramello. A questo punto, togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte. Cuoci nel frattempo la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Nella padella con il fondo di grasso del guanciale salta la pasta per gli ultimi 2 minuti di cottura e mescola bene con il sugo<\/a>. Per quattro persone utilizzare almeno 350 gr. Infine, togli la padella dal fuoco, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e il pecorino romano grattugiato. Mescola bene fino ad ottenere una crema<\/strong>. Per quattro persone ti occorreranno almeno 60 grammi di pecorino.<\/p>\n

 <\/p>\n

Lezione di cucina al Ghetto Ebraico di Roma<\/a><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Pasta-
Durante la nostra cooking class potrai imparare la ricetta di due dei pi\u00f9 famosi piatti di pasta della tradizione romana<\/figcaption><\/figure>\n

Servire la pasta alla gricia<\/h4>\n

Aggiungi il guanciale che hai messo da parte e guarnisci con altro pecorino grattugiato. Questa ricetta \u00e8 anche la base di altre due ricette altrettanto gustose: la carbonara<\/strong> e l\u2019amatriciana<\/strong>. In questo si sprigiona il magico potere della cucina romana: aggiungi l\u2019uovo ed hai la carbonara, aggiungi il pomodoro ed avrai l\u2019amatriciana. Ma la Gricia \u00e8 splendida anche nella sua semplicit\u00e0, garantito! Accompagna il tuo piatto con un bel bicchiere di vino bianco<\/a> come Frascati Superiore<\/strong>, Est Est Est<\/strong>, Orvieto<\/strong> o Fiano<\/strong>. E ricordati: niente olio, niente aglio, niente cipolla. Solo guanciale e pecorino. Come vuole la nonna romana<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conosci la ricetta che stiamo per preparare? Pasta alla gricia! Quando si parla di cucina romana, vengono subito in mente piatti come la carbonara o la cacio e pepe. Ma pochi conoscono lei: la pasta alla gricia. Semplice, rustica e incredibilmente gustosa. Che cos\u2019\u00e8 la gricia? 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