{"id":10271,"date":"2020-07-11T07:09:08","date_gmt":"2020-07-11T06:09:08","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=10271"},"modified":"2025-04-03T11:38:02","modified_gmt":"2025-04-03T10:38:02","slug":"piatti-della-tradizione-italiana-spaghetti-allo-scoglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-italiana-spaghetti-allo-scoglio\/","title":{"rendered":"Piatti della tradizione: spaghetti allo scoglio"},"content":{"rendered":"<h1>Gli spaghetti allo scoglio\u00a0sono uno dei piatti simbolo dell\u2019estate.<\/h1>\n<h4>Si preparano in tutta Italia, soprattutto nelle localit\u00e0 di mare e durante le festivit\u00e0, ma le sue origini ci portano a sud: in Sicilia.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/h4>\n<p>A differenza di quanto si pensi, il nome non deriva dal tipo di pesce utilizzato, ma da una antica ricetta di pescatori.<br \/>\nSi realizzava infatti, con piccoli pezzi di scoglio, che venivano saltati in pentola per far staccare gli \u201canimaletti di scoglio\u201d ancora vivi.<br \/>\nIl piatto si completava con l\u2019eliminazione dei sassi e l\u2019aggiunta della pasta. Ed ecco un piatto con tutto il sapore del mare.<\/p>\n<h3><b>Ingredienti per 4 persone<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-11905 size-medium alignright\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/foto-verticale-per-post-28-195x300.jpg\" alt=\"spaghetti allo scoglio\" width=\"195\" height=\"300\" \/><\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>350 gr Spaghetti o Vermicelli<\/li>\n<li>1 kg Cozze<\/li>\n<li>750 gr Vongole o lupini<\/li>\n<li>700 gr (puliti) Calamari, totanetti (o seppioline), moscardini<\/li>\n<li>300 gr Pomodori maturi<\/li>\n<li>Mezzo bicchierino di Cognac o brandy<\/li>\n<li>Vino bianco, qb<\/li>\n<li>3 spicchi Aglio<\/li>\n<li>1 cipolla media<\/li>\n<li>Peperoncino, 1<\/li>\n<li>Abbondante Olio evo<\/li>\n<li>Sale qb<\/li>\n<li>Prezzemolo tritato, per guarnire<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>Nota:<\/strong> La scelta migliore per il tipo di pasta \u00e8 sicuramente vermicelli o spaghetti di semola di grano duro italiano e trafilata al bronzo, qualit\u00e0 necessaria per trattenere meglio il <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/le-salse-italiane-i-fondi-di-cottura-e-i-sughi\/\">condimento<\/a>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><b>Preparazione\u00a0<\/b><\/h3>\n<h5>Prima di tutto puliamo il pesce!<\/h5>\n<p>Quelle pi\u00f9 semplici sono le vongole. Sciacquale in abbondante acqua fresca per eliminare eventuale sabbia all&#8217;interno.<br \/>\nTocca poi alle cozze: con un coltello gratta via le impurit\u00e0 sul guscio e tira via il\u00a0<a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Bisso\">bisso<\/a>\u00a0(i filamenti che escono dalla cozza).<br \/>\nAi moscardini, calamari e totani\u00a0 togli. testa, interiora e pelle ( o fatteli pulire dal pescivendolo;)), e tagliali a listarelle. Fai la stessa cosa con gli scampi, estraendone infine la polpa.<\/p>\n<h5>Ora ai fornelli!<\/h5>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-11919 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/foto-verticale-per-post-29-195x300.jpg\" alt=\"aglio garlic spaghetti\" width=\"195\" height=\"300\" \/>In una padella calda fai rosolare olio, aglio e peperoncino.<br \/>\nVersa le vongole e le cozze in una pentola capiente e falle aprire a fuoco vivace. Sgusciane circa due terzi e filtra il liquido di cottura.<br \/>\nA questo punto prendi i calamari e fai cuocere in un&#8217;altra padella insieme a un filo d\u2019olio d\u2019oliva, uno spicchio d\u2019aglio e un po\u2019 di sale.<br \/>\nQuando si saranno sbianchiti, poi sfuma con del vino bianco.<br \/>\nRosola anche gli scampi in una casseruola con olio, aglio e un filo di cognac o Brandy.<br \/>\nInfine , a cottura,\u00a0 aggiungi i calamari, le cozze e le vongole e bagna con il brodo di cottura dei molluschi.<\/p>\n<h4>Il pomodoro.<\/h4>\n<p>Nel fondo delle precedenti cotture, fai rosolare i pomodori, tagliati a pezzetti, in abbondante olio con due spicchi d\u2019aglio e una cipolla media. Quando l\u2019acqua di vegetazione sar\u00e0 asciugata, unisci i molluschi e i crostacei e bagna con il brodo di cottura del pesce.<\/p>\n<h4>Bolliamo la pasta.<\/h4>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-11925 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/foto-quadrata-post-gourmetaly-28-300x225.jpg\" alt=\"pasta cooking spaghetti\" width=\"300\" height=\"225\" \/>Nel frattempo porta ad ebollizione abbondante acqua salata e versa la pasta, che dovr\u00e0 essere scolata a met\u00e0 cottura . Scola la pasta nella padella con il sugo e fai saltare aggiungendo un p\u00f2 di peperoncino e un mestolino di acqua di cottura, in modo da creare un composto molto denso e cremoso.<br \/>\nImpiattiamo con i frutti di mare non sgusciati. A piacere, cospargi con prezzemolo tritato.<br \/>\nEd ecco a te un bel piatto di spaghetti allo scoglio profumati e gustosi!<\/p>\n<h5>Se vuoi creare una tua versione :<\/h5>\n<p>Con il sugo di pesce si possono realizzare molte varianti: dal risotto alla pescatora , alla cottura al cartoccio o in crosta.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/10-vini-bianchi-da-provare-prima-di-lasciare-litalia\/\">Vino in abbinamento<\/a>: vino bianco secco e profumato come il <strong>Vermentino ligure<\/strong>, oppure con <strong>Falanghina, Greco di Tufo <\/strong>o <strong>Bianco d\u2019Alcamo.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli spaghetti allo scoglio\u00a0sono uno dei piatti simbolo dell\u2019estate. 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