Piatti della tradizione: spaghetti aglio, olio e peperoncino

Gli spaghetti aglio olio e peperoncino, chiamati “ajo ojo peperoncino” a Roma, sono la prova che da prodotti umili possono nascere piccoli capolavori.

Ma attenti agli errori: no ad aglio bruciato, no ai spaghetti scotti e non amalgamati, no a olio di bassa qualità.

Il nome del piatto è praticamente la lista degli ingredienti. Si può aggiungere, a piacere un pò di prezzemolo tritato alla fine.

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti ( meglio se spaghettoni ) di grano duro trafilata al bronzo
3 spicchi di aglio
2 peperoncini freschi
90 g di olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo tritato a scelta

Procedimento

Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata, pela gli spicchi di aglio, dividili a metà e togli l’anima. In una padella ampia a fuoco basso, metti l’olio extravergine d’oliva con l’aglio e il peperoncino fresco (a cui si sarà tolto il picciolo) tagliato a rondelle sottili.
Fai soffriggere qualche minuto per dare modo al peperoncino e all’aglio di sprigionare il sapore.
Ricorda di fare molta attenzione a non far scurire aglio.
Scola gli spaghetti al dente, versali nella padella.
Con l’aiuto di mezzo mestolo di acqua di cottura amalgama la pasta e tutti a tavola!