Piatti della tradizione: Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana : la ricetta originale

I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne tipico della cucina romana! Un piatto stuzzicante e veloce che “salta in bocca” da quanto è delizioso.

Pellegrino Artusi ha descritto nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ i famosi saltimbocca romani subito dopo averli assaggiati a Le Venete, storico e rinomato ristorante romano di fine Ottocento. Sembra quindi che la ricetta del saltimbocca abbia origini piuttosto antiche e radicata non solo nella cucina popolare, ma anche nel mondo della raffinata cucina dell’epoca.

Un piatto semplice, composto da ingredienti raffinati :fettine di vitello con prosciutto e salvia.

Ingredienti

• 6 fette sottili di vitello di ottima qualità
• 3 fette grandi di prosciutto crudo da dividere a metà o 6 fette piccole
• 6 foglie di salvia fresca
• 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaino per la base di cottura
• 1 cucchiaio di farina
• una tazza di vino bianco secco
• sale
• pepe nero (facoltativo)

Preparazione

Prendi due fette di vitello a persona. Cospargere di sale e mettere su ogni fetta un crudo di prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolare la carne di vitello e chiuderla con uno stuzzicadenti.
Prendi una grande padella e aggiungi il burro, poi scalda e arrostisci entrambi i lati del vitello, poi aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e acqua (mescolata), copri la padella e cuoci per 8 minuti a fuoco vivo.

Suggeriamo di servire la saltimbocca con un vino rosso merlot.

Buon appetito!

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