Piatti della tradizione romana: Filetti di baccalà

Filetti di baccalà?

Come da tradizione, se vieni a Roma il venerdì, non perderti il ​​famoso baccalà fritto (filetti di merluzzo ). Piatto antico della cucina romana, si gusta da natale a capo d’anno. Economici e deliziosi,i filetti di baccalà sono perfetti come aperitivo, antipasto o secondo piatto.

Ingredienti:

• baccalà essiccato 
• 1 tazza di farina
• acqua minerale
• olio vegetale (o altro olio per friggere)

Preparazione

Risciacqua il baccalà in acqua per 48 otre. Ricordati di cambiare l’acqua ogni 8 ore, al fine di rimuovere la maggior parte del sale.

Pulisci il baccalà: elimina pelle e spine. Taglialo a filetti uguali e asciuga l’acqua con un panno.

Nel frattempo prepara l’impasto della pastella. Mischia l’acqua minerale alla farina, sbattendo rapidamente per incorporare. Per capire se la pastella è pronto controlla la sua consistenza. La pastella dovrebbe “appena” staccarsi dalla frusta quando la sollevi: non dovrebbe né scappare via rapidamente, né restare completamente appiccicata.

Riscalda l’olio fino a temperatura (assicurati di averlo abbastanza caldo per iniziare). immergi, quindi, i filetti nella pastella. Per rimuovere l’eccesso usa le dita a mò di coltello .Quindi friggili per 10-15 minuti, girandoli con una forchetta una o due volte, fino a quando non diventano dorati e croccanti.

Scola i filetti di baccalà con una gratella e posiziona su salviette di carta .

Servire caldo!

 

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