Piatti della tradizione romana: CONCIA DI ZUCCHINE

Concia di zucchine: l’originale ricetta romana.

La Concia di zucchine, da non confondere con le zucchine marinate, è un’antica ricetta della cucina Ebraica Romana.

Preparata rigorosamente con zucchine romanesche è servita come ottimo contorno o antipasto, originaria della comunità ebraica nel cuore del ghetto di Roma. Tuttavia è un piatto molto amato dai mangiatori kosher e non.

Tuttavia la signora Ada Boni, nel suo libro di cucina romana, le chiama zucchine marinate e se è vero che per qualcuno marinato e conciato sono sinonimi, in realtà; c’è una differenza tra i due metodi di preparazione.

Le differnze:

Infatti la concia inizia con le zucchine fritte mentre le zucchine marinate vengono semplicemente cotte in padella, quindi raccolte in un contenitore e condite con olio, aceto, aglio, menta e un pò di prezzemolo tritato e lasciate insaporire per un paio d’ore.

La conciatura delle zucchine richiede che le zucchine – opportunamente condite, vengano lasciate marinare nell’aceto almeno per 24 ore prima di essere consumate.

L’estate è la stagione in cui le zucchine romanesche sono stagionali, fresche e deliziose; il momento migliore per assaggiare questo piatto.

Preparazione:

Come prima cosa lava le zucchine tagliale a fette oblique di circa 1,5 cm di spessore.
Raccogli le zucchine in uno scolapasta, cospargere di sale e lasciale per un paio d’ore a riposo.
Successivamente spremi elimina il sale in eccesso, quindi friggile un pò alla volta fino a ottenere una doratura omogenea; scolale gradualmente su carta assorbente.
Disponi le zucchine a strati in un contenitore cospargendo su ogni strato alcuni pezzi di aglio, basilico fresco e menta e prezzemolo tritato.
Versa in una casseruola una quantità di aceto necessario per coprire tutte le zucchine, aggiungi un pizzico di sale e pepe; porta ad ebollizione e versare l’aceto caldo sulle zucchine.
Infine metti il contenitore in frigorifero e lascia insaporire le zucchine per un giorno prima di mangiarle.

Note: puoi mettere l’aglio solo su uno strato se non ti piace il sapore pungente e forte dell’aglio.

Sostituisci il pepe con pepe nero appena macinato se non ti piace il piccante

Buon divertimento!

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