Piatti della tradizione : Bresaola, rucola e parmigiano

L’estate è arrivata e con essa  il caldo ma la voglia di cucinare diminuisce sempre di più.

Ecco una ricetta veloce , gustosa e fredda: il carpaccio di bresaola, rucola e parmigiano.

La bresaola è uno dei salumi italiani più conosciuti. Viene prodotto nella provincia di Sondrio, in particolare in Valtellina. Il clima e l’abilità nella sua trasformazione sono il segreto che rende la bresaola italiano un prodotto unico e inimitabile. Il fascino di questo salume di qualità risiede proprio nella sua trasformazione. Infatti le tecniche affondano nelle radici in antiche ricette, eredità di una cultura scritta nella tradizione locale.

Un ingrediente che consente combinazioni fantasiose per piatti raffinati, ideale per spuntini o antipasti di facile preparazione.

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di bresaola tagliata sottile
• 100 g di rucola 
• Parmigiano reggiano a scaglie qb
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• succo di 1/2 limone
• Un pizzico di sale

Preparazione

Disponi le fette di bresaola ( rigorosamente tagliate sottili), sul piatto da portata formando un fiore, come fossero petali, lasciando che si sovrappongano leggermente.

Cospargi la rucola, precedentemente lavate e asciugata, sul carpaccio.

Emulsiona olio, sale e limone in una ciotolina e versa la salsa a filo sul piatto di bresaola.

Per finire, completa con il parmigiano tagliato a scaglie grossolane ed un filo d’olio.

Ma se stai cercando un modo divertente e alternativo di servire il carpaccio, trasformalo in finger food: basterà creare dei gustosi involtini di bresaola , semplicemente arrotolando gli ingredienti in ogni fettina.

Vino consigliato:

Sfursat di Valtellina DOCG vino passito rosso secco,rosso rubino, al naso frutti maturi e grande morbidezza al palato. Valtellina Superiore DOCG colore rosso rubino , profumo caratteristico, persistente e gradevole, sapore asciutto e leggermente tannico, vellutato, armonico . Rosso di Valtellina DOC colore rosso rubino, con riflessi granato. profumo delicato, persistente, sapore asciutto e leggermente tannico.