Le polpette in Italia: piatto iconico della cucina tradizionale
Come non amarle? Le polpette in Italia sono uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria. Baluardo della cucina della nonna e del comfort food italiano. Scopriamo storia e ricette di questo piatto che ha origini lontane.
Il viaggio delle polpette
Le origini non sono ben definite. Molto probabilmente nascono in Medio Oriente, dove le polpette tipiche si chiamano kofta, parola che deriva dal persiano koofteh, carne pestata. Lentamente le polpette si diffondono anche nei paesi arabi, con il nome di bonâdiq, e di conseguenza in Spagna. Infatti, non è un caso che in spagnolo si chiamino albondigas. Ma Roma non era da meno! Una versione delle polpette viene nominata da Apicio con il termine esicia omentata, dove omento era la rete di maiale in cui venivano avvolte queste simil polpette. Era un impasto fatto con carne di selvaggina oppure di maiale, vino rosso, bacche di mirto e garum.
La salsa di pomodoro per le polpette può anche essere semplice con cipolla e basilico
A ognuno la sua polpetta
Le polpette rappresentano uno dei cardini della cucina della nonna. Considerate un po’ da tutti noi italiani un comfort food, è anche un piatto definito di recupero. Infatti spesso viene riutilizzata la carne già cotta, avanzata da piatti precedenti. Infatti, in passato questo procedimento era necessario a causa della mancanza del frigorifero. Grazie alla grande versatilità di questo piatto, al mondo ne esistono di tantissimi tipi diversi e ogni paese ha dato a questa pietanza un’identità propria. In Svezia ci sono le köttbullar, con salsa di mirtilli e patate. In Grecia le keftedes, servite con le pite o insieme alla salsa tzatziki. I falafel in Medio Oriente. E infine in Giappone le tsukune, polpette di pollo servite con una salsa caramellata.
Le tsukune giapponesi sono un mix perfetto di salato e dolce grazie alla salsa caramellata
La variante americana: spaghetti and meatballs
Insieme alle Fettuccine Alfredo e alla Chicken Parmigiana, gli spaghetti con le polpette hanno rappresentato uno dei tanti falsi miti della gastronomia italiana all’estero. Ma perché? Tutto inizia nei primi del ‘900 durante gli anni dell’emigrazione italiana negli Stati Uniti. In quegli anni gli italiani vivevano in condizioni di assoluta povertà e alcune ricette iniziano a modificarsi per cercare di rendere le portate il più ricche e sostanziose possibile. È proprio il caso degli spaghetti with meatballs, che in Italia si gustano come primo e secondo piatto ma che negli USA si servono insieme. Il piatto di spaghetti con polpette più celebre è sicuramente quello del cartone animato Disney del 1955 Lilli e il Vagabondo.
Baluardo della cucina italo americana, è ancora uno dei piatti preferiti dagli americani negli Stati Uniti
Le 7 ricette più gustose di polpette
Anche in Italia esistono una varietà infinita di ricette per le nostre amatissime polpette. Scopriamo insieme le 7 più gustose polpette in Italia.
Polpette di bollito
Piatto povero e di recupero tipico di Roma. Viene riutilizzata la carne del brodo, aggiunta cipolla, sedano e pane raffermo. Poi anche uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Le polpette vengono poi passate nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato per essere poi fritte. Si finiscono di cuocere nella salsa di pomodoro.
Polpette di polpo
Tipici pugliesi. Il polpo viene unito al pane in cassetta ammollato nel latte e prezzemolo. Poi ovviamente aglio, olio, peperoncino. Si possono friggere o fare al forno.
Le polpette possono essere anche di pesce bianco, come merluzzo o nasello.
Pallotte cacio e uova
Piatto gustosissimo dell’Abruzzo. La mollica di pane viene ammorbidita nel latte, si aggiungono uova, pecorino, sale, pepe, aglio e olio. Si friggono e si servono con un sugo di pomodoro molto saporito.
Polpette di melanzane
Versione vegetariana e tipica del sud Italia. Le melanzane vengono prima cotte intere in forno. Si estrae la polpa e si mischia con l’aglio e le uova. Si aggiunge il pangrattato, prezzemolo, sale e pepe. Ovviamente fritte danno il meglio di sé.
Polpette alla bolognese
In Emilia si aggiunge la mortadella alla carne macinata, uova, parmigiano, pane e noce moscata. Si passano nel pangrattato e si friggono. Possono anche essere cotte in forno ma l’importante è che siano in bianco.
Le polpette di melanzane sono una valida alternativa vegetariana da arricchire volendo con spezie ed erbe
Mondeghili
Le polpette milanesi sono un misto di manzo, salsiccia, salame crudo, talvolta fegato. Si aggiunge il pane ammollato nel latte, l’uovo con gli albumi montati a neve, parmigiano, aglio, noce moscata, prezzemolo e scorza di limone. La taglia di queste polpette è solitamente molto piccola e la cottura tassativamente nel burro rosso.
Granatine
La versione ligure delle polpette prevede che si mescolino riso e verdure. Si cuoce il riso e poi si passa in padella con burro, funghi, carciofi, pomodoro, pesce e spezie. Viene poi tutto amalgamato con uova e parmigiano e fritte.
Le nostre polpette: la ricetta
Per preparare delle ottime polpette, seguite la nostra ricetta! Non ve ne pentirete!
(per 115 polpette)
500 gr di carne di vitellone
500 gr di carne di maiale
2 uova
100 gr di formaggio fresco (Robiola)
1oo gr di pangrattato
Un goccio di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mescoliamo con una forchetta le uova con il formaggio, il pangrattato, il goccio di latte e il sale e il pepe. Aggiungiamo la carne e iniziamo a mischiare il tutto usando le mani, così da amalgamare bene. Inumidiamo le mani con dell’acqua e iniziamo a dare forma alle polpette adangiandole su una spianatoia. Prendiamo metà quantità di polpette e le cuociamo nel sugo di pomodoro. Per il sugo mettiamo in padella olio d’oliva e mezza cipolla affettata. Aggiungiamo la salsa di pomodoro e quando inizia il bollore aggiungiamo le polpette. Lasciamole cuocere in modo uniforme. Prendiamo l’altra metà delle polpette e le passiamo nel pangrattato per poi friggerle in abbondante olio di semi. Buon appettito!
Fritte o al sugo le polpette sono sempre strepitose!
