Aceite de oliva virgen extra: el sabor del Mediterráneo
La experiencia de degustación de aceite de oliva virgen extra
Un fragrante toque de aceite de oliva en tu plato, un gesto ancestral relacionado con la historia familiar.
El hilo dorado que une la historia de cada familia italiana a la tradicción milenaria, un patrimonio cultural, gastronómico y afectivo que queremos preservar y recuperar.
¿El aceite es condimento o alimento? El aceite de calidad desempeña un papel muy importante para que el plato tenga buen éxito, no importa si en casa o en un restaurante.
En la dieta mediterránea, científicamente considerada una de las mejores elecciones del sistema nutricional, y declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, el aceite de oliva ocupa una posición preeminente.
La decisión de sustituir otras grasas es totalmente personal y también coincide con el gusto y la tradicción culinaria del territorio, siempre que se hable de calidad en ambos casos.
¿Cómo juzgar la calidad del aceite?
La mezcla de variedad, territorio, madurez, clima y técnicas de cosecha y extracción.
¿La calidad del aceite se puede medir? Hay parámetros químicos medibles y métodos de evaluación de la calidad. El análisis químico se define a través de los componentes de acidez, polifenoles y peróxidos. El control de la genuinidad se basa en notar la presencia de compuestos atípicos en la producción de aceite de oliva virgen extra, como por ejemplo productos que se usan para la extracción.
Lee la etiqueta: el aceite de oliva virgen extra se extrae, no se produce.
Para extraerlo se necesitan maquinarias mecánicas y artesanales. Es importante centrarse en el origen de las aceitunas y en el intervalo de tiempo entre cosecha y el prensado. Resulta evidente que menor es el tiempo, mejor el resultado, por eso nos gusta elegir productores que se encargan de eso también.
Las grandes empresas, las multinacionales que comercializan el producto con campañas publicitarias masivas, solo son empresas de embotellamiento, ni productores ni agricultores, que a menudo compran aceitunas de países diferentes de la cuenca del Mediterráneo, mezclándolas para conseguir un producto final homogéneo de distribución.
Los molinos artesanales están obligados a certificar todas las etapas de producción del aceite, de los métodos de prensado, extracción, embotellamiento. El producto artesanal, entonces, ofrece más garantías de protección para el consumidor.
Maridaje de aceite de oliva y comida
Quizás no consideramos la posibilidad de emparejar comida y aceite, como en casa tenemos solo un tipo que usamos por toda receta. Elegir lo correcto puede marcar la diferencia en el sabor final de tu plato. El aceite de oliva virgen extra ofrece muchas sensaciones gustativas, un buen maridaje hace que resalte la receta.
Escríbenos o pide por una degustación. ¡Disfruta de productos de calidad!
