Traditionelle italienische Gerichte: Bucatino alla Matriciana

Wenn Sie einer der Tour teilgenommen haben, erinnern sie sich wahrscheinlich die leckere Pasta Rezept : Bucatino alla matricana.
Es gibt viele Versionen mit der Legende des Ursprungs  verbunden.

Jemandsagt, dass dieses Rezept in Amatrice, einer kleinen Stadt an der Grenze zu Abruzzen Latium ,erfunden wurde.

Die wichtigsten Tricks, um eine perfekte Wiedergabe der Rezept , sind drei :
-Qualität der Grund Ingrediens
– Kochvorgang
– Liebe

Das Rezept heißt Matriciana und nicht amatriciana, als Beweis, wie die Einwohner von Amatrice  matriciani“ genannt werden, ohne die A damit auch die berühmte Pasta hieß „Matriciana.

Dieses Gericht war der Hauptmahlzeit der zahlreichen Pastoren, die ursprünglich ohne die Tomate vorbereitet wurde, Pasta alla „Gricia.“ Die getragten in ihren Rucksäcken Fische, Käsestücke, schwarzer Pfeffer-Beutel, Trockenteigwaren, Speck und Schmalz.

Zutaten
400 Gramm Spaghetti Nudeln ,Empfohlene De Cecco Pasta „Bucatino“
250 Gramm guanciale (verwenden Sie nicht den Speck aus Schweinebauch , verändert den Geschmack). Das Fleisch wird von den Wangen des Schweins hergestellt, so ist es ein edler desto feinen Geschmack und duftend ist der wesentliche Bestandteil für die Herstellung von Matriciana, ohne sie ist es nicht eine echte Matriciana am Römer-Stil.
500 Gramm frische Tomaten (casalino Vielfalt) alternativ Tomaten aus der Dose. Empfohlene eine Schachtel mit Tomaten Graziella oder San Marzano oder De Cecco Tomaten.
150 Gramm Pecorino, salzig und leicht würzig. Denken Sie daran, dass die realen Pecorino  mit einem Etikett DOP unterzeichnet ist und eine schwarze Haut  hat.
2Teelöffel Salz

Vorbereitung
Schneiden Sie die guanciale Scheiben in Streifen  gleichmäßige und der gleichen Dicke.

Schälen Sie die Tomaten casalini , schon 2/3 Minuten vorher in kochendes Wasser gekocht, abziehen der Mittelteil und die Samen, und in eine Schüssel die Tomaten mit ihrem Saft legen.
Käse reiben. Legen Sie das Fleisch in einer großen Pfanne  und lassen Sie es über hohe Hitze erwärmen. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie den Speck für ein paar Minuten, bis sie die richtige Färbung Kamel erreicht hat. Sobald Sie Kamel farbige guanciale sehen entfernen Sie den Topf vom Feuer, dann fügen Sie Tomaten dazu.

Kochen Sie die Sauce für ca. 8 Minuten, gelegentlich drehen, bis sie das richtige Maß an Dichte und Flüssigkeit erreicht. In der Zwischenzeit, die Bucatini in einer großen Menge Wasser kochen und 2 Minuten vor „al dente“ Kochzeit ablassen. Wir empfehlen Ihnen, vergeuden Sie nicht das ganze kochende Wasser, speichern Sie das Wasser für den Fall, würde Ihre Soße zu klebrig .
Legen Sie die Bucatini in die Pfanne und Stück für Stück geriebenen Pecorino drauf. In eine Schüssel die Pasta umfüllen, eine Prise Pecorino-Käse auf der Oberfläche  tun und heiß servieren.
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