Concia di Zucchine: das originale römische Rezept
La Concia di Zucchine, das Bräunen von Zucchini, nicht zu verwechseln mit marinierten Zucchini, ist ein altes Rezept der römisch-jüdischen Küche.
Rigoros mit römischer Zucchini zubereitet, dient als ausgezeichnete Beilage oder Vorspeise, die aus der jüdischen Gemeinde im Herzen des Ghettos von Rom stammt. Geliebt von koscheren Essern und nicht den eisernen Regeln der jüdischen Religion folgend.
Vielleicht wissen Sie es nicht, aber selbst Rom hatte ihre Julia-Stile: Frau Ada Boni nennt sie in ihrem römischen Kochbuch marinierte Zucchini, und wenn es stimmt, dass für jemanden, der mariniert und gebräunt ist, synonym ist, gibt es in Wirklichkeit einen Unterschied zwischen den zwei Methoden der Vorbereitung.
La Concia beginnt mit dem Braten von Zucchini, während die marinierten Zucchini einfach in der Pfanne gekocht, dann in einem Behälter gesammelt und mit Öl, Essig, Knoblauch, Minze und etwas gehackter Petersilie gewürzt und einige Stunden lang gewürzt werden.
Die Zucchini-Bräunung erfordert stattdessen, dass die Zucchini – entsprechend gewürzt – vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden in Essig mariniert werden.
Der Sommer ist die Jahreszeit, in der die römischen Zucchini spontan, frisch und lecker sind. die beste Zeit, um dieses Gericht zu probieren.
Vorbereitung
Zucchini schälen, waschen und in ca. 1,5 cm dicke Schrägscheiben schneiden.
Die Zucchini in einem Sieb sammeln, mit Salz bestreuen und einige Stunden ruhen lassen.
Drücken Sie sie nach einiger Zeit zusammen und braten Sie sie nacheinander in reichlich Erdnüssen oder nativem Öl, bis eine homogene Bräunung erreicht ist. Sammeln Sie sie nach und nach auf saugfähigem Papier.
Die Zucchini in Schichten in einem Behälter anrichten und auf jede Schicht ein paar Stücke Knoblauch, frisches Basilikum, Minze und gehackte Petersilie streuen.
Gießen Sie viel Essig in einen Topf, um die gesamte Zucchini zu bedecken, geben Sie eine Prise Salz und ein Stück Pfeffer hinzu. zum Kochen bringen und den heißen Essig auf die Zucchini gießen.
Decken Sie den Behälter ab, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie die Zucchini vor dem Essen einen Tag lang schmecken.
Anmerkungen: Sie können den Knoblauch auf eine Schicht und eine Zucchini anstatt auf jede Schicht legen, wenn Sie den scharfen und starken Geschmack von Knoblauch nicht mögen.
Ersetzen Sie den Pfeffer durch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, wenn Sie nicht scharf mögen.
Genieß es!
